viernes, 18 de abril de 2014

Colomba pasquale al cioccolato

Buenos días! ¿Disfrutando de las vacaciones? Yo aprovechando para cocinar un poco más y pasear... pero sin dejar de lado el trabajo que hay mucho por hacer ;) Aprovechando la Semana Santa me he dispuesto a preparar diferentes dulces típicos de estas fechas, la colomba pasquale quería hacerla y ya tenía elegida la receta, pero luego vi ésta de Akane, del blog Albahaca y Canela, y no me pude resistir a probar cómo quedaría con ese toque de leche de soja. He usado la de la marca vivesoy porque tiene un regusto a vainilla, y ha quedado fenomenal, por supuesto podéis usar la que más os guste o incluso leche normal ;) También he cambiado los cítricos por chocolate, soy así de golosa :P Y he dejado la masa húmeda, igual es por eso que la miga no quedó tan tierna como la de Liliana, es un poco más tosca, pero también porque habían pasado 12 horas desde que la horneé, este es uno de esos dulces que es mejor comer en el día ;) Y aún estáis a tiempo de prepararla así que manos a la obra :D



Ingredientes:

-60ml leche de soja
-1 cucharada de azúcar
-1 cucharada de harina
-12gr levadura fresca

Mezclamos todo en un bol con una cuchara y lo dejamos fermentar media hora o una hora.

-Toda la esponja anterior
-275gr harina de fuerza
-1/4 cucharadita de sal
-1 huevo L
-70gr mantequilla blanda en trozos
-60gr azúcar
-60ml leche de soja
-50gr gotas de chocolate

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes en el mismo bol de la esponja y removemos bien, amasamos durante 10 minutos, es una masa pegajosa, pero con el amasado se vuelve menos pringosa, con unos 10 o 15 minutos de amasado será suficiente, tiene que quedar una masa homogénea y lisa, pero pegajosa, muy pegajosa. Dejamos reposar 30 minutos.

Pasado el tiempo volvemos a amasar, habrá cogido algo más de tensión y fuerza, pero seguirá pegajosa. Amasamos otros diez minutos y dejamos levar hasta que doble el volumen, unas dos horas, aunque a mí me llevó el doble.

Pasado el tiempo volcamos la masa en el molde para colomba, si no tenéis (como era mi caso) podéis fabricarlo vosotros mismos, si buscáis en google "come fare lo stampo per la colomba pasquale" os saldrán imágenes, blogs y vídeos para poder hacerla ;)

El molde lo habremos cubierto con papel de horno y mejor todavía si engrasamos el papel para que la masa no se pegue a éste. Dejamos levar de nuevo hasta que doble su volumen y llegue casi al borde del molde. Después horneamos a 180º (precalentado) unos 30 o 40 minutos. Es mejor que los últimos 10 minutos saquemos la colomba del molde y la horneemos con el papel directamente sobre la bandeja de horno, para que termine de cocerse bien.

Luego le quitamos el papel y la dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando esté fría podéis echarle unos 70 gramos de chocolate negro fundido por encima, y si os apetece, podéis ponerle unos ojitos a la colomba. Ya sé que la mía no es perfecta, pero es cómica, me ha gustado el resultado... sobre todo el saboooooor, riquísima, y al mojarla en el café que se derrite el chocolate... ñaaaaaaaaaaam :D Os animo a probarla, tanto como la hice yo o como la hizo Liliana que será más fácil de manejar la masa y no os hace falta molde ;)

sábado, 12 de abril de 2014

Pan de molde con semillas (Iban Yarza)

Buenas noches!! Hoy publico en fin de semana y de noche, raro en mí, pero después de una semana durilla en donde me ha pasado de todo y he abandonado el blog... necesitaba volver a él, coger fuerzas, conectar de nuevo mientras pueda y seguir adelante. Tengo muchas recetas en mente que espero me dé tiempo a preparar esta semana santa, de momento os dejo con este pan, los fines de semana son perfecto para dedicarnos a estos menesteres; y con este receta de Iban Yarza no tendréis ningún problema. Yo tan sólo le añadí algo de harina integral y el toque de semillas, me encantan en los panes para desayunar. Vosotros modificadlo a vuestro gusto ;)



Ingredientes:

-200gr harina panificable
-40gr harina integral
-60gr harina de fuerza
-6gr levadura fresca
-15gr azúcar
-30gr mantequilla
-80gr agua
-80gr leche
-2 cucharadas de semillas de lino
-2 cucharadas de semillas de amapola
-2 cucharadas de semillas de sésamo tostado

Preparación:

*Yo añadí la leche y el agua templados (30 segundos en el microondas) porque puse la mantequilla fría de la nevera.

Mezclamos todos los ingredientes en un bol hasta tener una masa homogénea (la mantequilla recomiendo cortarla en trozos muy pequeños para que resulte más fácil integrarla). Dejamos reposar la masa 10 minutos tapada con un trapo dentro del bol.

Pasado el tiempo ponemos la masa sobre la mesa de trabajo y amasamos diez minutos, si vemos que es muy pegajosa podemos añadir un pelín de harina, a mí me hizo falta, pero no debemos pasarnos, debe ser medio pegajosa al principio, luego se vuelve más manejable y lisa.

Dejamos la masa fermetar tapada en un bol una hora y media aproximadamente, en un lugar cálido y sin corrientes (yo en el horno apagado precalentado a 30º).

Pasado el tiempo ponemos la masa en la mesa de trabajo, desgasificamos con los dedos y la estiramos un poco, lo justo para formar un cuadrado o rectángulo. Plegamos los laterales izquierdo y derecho hacia el centro, y luego enrollamos desde el extremo superior al inferior, ejerciendo presión para sellar el cilindro y que no queden huecos de aire en medio, si sucede eso nos quedará una rebanada de pan agujereada.

Ponemos la masa dentro del molde de cake o de pan de molde que habremos untado con aceite previamente (o mantequilla) y dejamos que fermente de nuevo una hora y media o dos, hasta que doble su volumen.

Cuando haya crecido lo pincelamos con leche y lo metemos al horno precalentado a 220º durante 35 minutos. Si se dora mucho por la parte superior en medio de la cocción podéis cubrir el pan con papel de aluminio y proseguir la cocción sin problemas.

Espero que lo disfrutéis, es una auténtica delicia para desayunos y para bocadillos tan sólo hay que añadirle unos 5 o 6 gramitos de sal y ya es perfecto :)

lunes, 7 de abril de 2014

Doughnuts de masa madre

Buenos días! Después de algunos problemas técnicos vuelvo al blog con esta receta que preparé hace un tiempo y que resultó deliciosa, probablemente la mejor receta de doughnuts que tengo en el blog. Un poco más trabajosa, o más bien que necesita más tiempo, ya que la masa madre necesita tiempos más largos de acción que la levadura fresca, y sobre todo si vives en Galicia, jeje. Si queréis acelerar el proceso siempre podéis añadir un par de gramos de levadura fresca a la masa de doughnuts, pero yo recomiendo hacerlos sólo con masa madre. Aguantan frescos más tiempo y tienen un sabor increíble. Eso sí, que la masa madre no sea muy ácida o muy fuerte, ya que dará mucho gusto a los doughnuts y quedarán un poco fuertes. Y en cuanto al glaseado y acompañamiento, decisión vuestra, yo siempre de chocolate y con un café con leche :P



Ingredientes:

-20gr masa madre
-50gr harina de fuerza
-50gr harina integral
-40gr agua

-Prefermento
-50gr masa madre
-400gr harina de fuerza
-150gr leche
-8gr sal
-100gr azúcar
-1 huevo
-100gr mantequilla

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes del prefermento hasta formar una bola y dejamos en la nevera en un bol cubierto con papel film toda la noche.

A la mañana siguiente sacamos el prefermento de la nevera y lo dejamos a temperatura ambiente media hora o una hora. Pasado el tiempo mezclamos todos los ingredientes en un bol menos la mantequilla. Amasamos hasta tener una masa homogénea. Entonces añadimos la mantequilla y amasamos hasta que la absorba por completo y nos quede una masa lisa y apenas pegajosa.

Dejamos que la masa repose seis horas o hasta que doble el volumen. Estiramos la masa hasta dejarla de un dedo de grosor y cortamos los doughnuts. Dejamos reposar de nuevo la masa un mínimo de 3 horas o hasta que se hinchen.

Pasado el tiempo los freímos en abundante aceite caliente, vigilándolos constantemente para que no se quemen. Por último, podemos pasarlos por un glaseado nada más sacarlos del fuego, yo hago mitad azúcar y mitad agua, lo llevo al fuego hasta que se derrita el azúcar y listo. A estos también los cubrí con un glaseado de chocolate que me había sobrado de otro postre :P

lunes, 24 de marzo de 2014

Tarta de queso y nubes tropicales

Buenos días!!! Hoy os traigo una tarta de queso super rica, que nació fruto de la casualidad, estos días que anduve por Galicia adelante paré en Pontecesures en una tienda de gominolas y encontré estas nubes de golosina, no las había probado nunca, ni siquiera sé decir de qué sabor son... sólo sé que me saben a tropical, fresquitas y muy muy ricas. Así que nada más probarlas me vino a la mente preparar una tarta de queso con ellas, al principio iba a ser con ricotta... pero como no la encontré me decanté por el mascarpone, por su suavidad, su sabor neutro y su cremosidad. Y ha sido todo un acierto!! Las cantidades que os pongo para un molde de 26cm quedan como veis, lo ideal sería hacerla en un molde más pequeño, de 22 o así, para que quede más alta y con una capa de galletas más gruesa (ñaaaaaaaaam), pero cada uno a su gusto ;) Espero que la probéis, con estas nubes o con otras de otro sabor, seguro que queda ideal. La textura es muy esponjosa, es como una nube gigante con una capa de galletas :D



Ingredientes (molde 26cm):

-200gr galletas digestive
-90gr margarina o mantequilla
-1 pizca de sal

-250gr mascarpone
-200ml nata para montar
-100gr nubes tropicales
-4gr de gelatina en hojas
-100ml leche desnatada
-80gr azúcar blanco

Preparación:

Forramos la base del molde y los laterales con papel de hornear, los laterales mejor forrarlos con acetato si tenéis porque quedan mejor.

Preparamos la base de galletas, picamos las galletas con un mortero, una vez las hayamos hecho migas las mezclamos con la sal y la margarina o mantequilla con las manos, hasta mezclarlo todo y conseguir una especie de arena. Ponemos la masa en la base del molde cubriendo todo, yo uso las manos porque con la cuchara me resulta más difícil, debe quedar todo bien cubierto. Reservamos en la nevera.

Ahora vamos con el relleno. Ponemos la gelatina a hidratar en un vaso con agua. Mientras ponemos la leche en un cazo con el azúcar (menos dos cucharadas) y echamos las nubes, dejamos que se derritan poco a poco, removiendo de vez en cuando a fuego bajo, yo al 1 en la vitrocerámica.

Mientras, montamos la nata con las dos cucharadas de azúcar que quitamos, debe quedar bastante montada para que meta aire a la tarta.

Una vez que las nubes de han derretido por completo añadimos la gelatina escurrida, subimos el fuego a medio-alto y removemos constantemente durante un minuto hasta que la gelatina se integre por completo. Separamos del fuego y le añadimos una cucharada de queso y removemos hasta que se disuelva por completo, lo repetimos un par de veces más, así la mezcla bajará de temperatura poco a poco sin provocar que la gelatina forme grumos. Cuando hayamos añadido ya la mitad del queso más o menos echamos la mezcla en un bol, le añadimos el resto del queso y mezclamos con unas varillas.

A continuación le añadimos la nata y mezclamos con una lengua de gato, la añadimos en dos o tres veces y la incorporamos con movimientos envolventes para no perder el aire. Cuando tengamos la mezcla lista la ponemos sobre la base de galletas. Mientras recogemos toda la cocina la dejamos a temperatura ambiente, después le ponemos un par de nubes en la superficie para decorar y la dejamos en la nevera mínimo 3 o 4 horas para que cuaje bien, aunque lo ideal es hacerla de un día para otro.

¡Espero que la disfrutéis! :)

miércoles, 19 de marzo de 2014

Tortitas de fresas y coco

Buenos días!! Hoy os traigo un desayuno de los ricos ricos, ricos de verdad!! Unas tortitas deliciosas y muy frescas, ideales para tomar frías, al menos para mi gusto, ya que la fruta en caliente no me entusiasma, así que para comer estas tortitas esperé hasta que estuvieran templadas o casi frías, la fresa estaba fresquita, el coco le da un punto muy rico y la leche de soja le da ese sabor particular a las tortitas que tanto me gusta. Aunque claro está que las podéis hacer con leche normal, y también le podéis quitar el coco si no os gusta, pero así como os las enseño están deliciosas :) Espero que os animéis a hacerlas porque el resultado vale la pena :D



Ingredientes (8 tortitas):

-70gr harina integral
-80gr harina normal
-10gr salvado de avena
-2 cucharadas de azúcar
-2 cucharaditas de levadura
-20gr coco rallado
-1 huevo
-150ml leche de soja
-Fresas cortadas en cubitos, al gusto

Preparación:

Batir el huevo con el azúcar y la levadura hasta que espume un poco, añadir el salvado y el coco y batir de nuevo. Añadir la harina integral, remover, añadir la mitad de la leche, batir bien, añadir la harina normal, batir de nuevo y por último añadir el resto de la leche y batir hasta que quede una masa homogénea.

Para hacerlas, como siempre, ponemos una plancha al fuego con un chorrito de aceite de oliva (girasol, o bien mantequilla o margarina), lo justo para que no se pegue la tortita a la plancha. Ponemos un par de cucharadas de masa en el centro de la plancha que estará a temperatura media-baja, más bien baja, extendemos con suavidad y ponemos unas cuantas fresas en cubitos por encima, intentando que queden por toda la tortita, dejamos que se haga un par de minutos la tortita por ese lado, cuando veamos que salen burbujitas en la superficie y que por debajo ya está doradita le damos la vuelta con ayuda de una espátula y mucho cuidado, dejamos que se haga por el otro lado otro par de minutos, importante no aplastar la tortita con la espátula, dejad que crezca, ya veréis qué gorditas se ponen :D

Hacemos lo mismo con el resto de la masa y ya tendremos nuestro desayuno listo. Podemos servirlas como he hecho yo, con una fresa fresca, un poco de coco espolvoreado y un chorrito de miel, una auténtica delicia :)

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